Fiche technique de fabrication N°7534
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,426 €
Prix de revient TTC Total :
11,409€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 288,824 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| éléments de base |
| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
1,000 |
| crème |
| Purée de Mangue |
kg |
0,275 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,145 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,135 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
6,000 |
| meringue |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,100 |
| décors |
| sorbet ananas |
kg |
0,150 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser une pâte sucrée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise |
00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une meringue suisse |
00:20:00 |
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| 4 |
Dressage Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue.
Poser par dessus la meringue
Déposer les cubres d'ananas et le sorbet.
Décorer |
00:10:00 |
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